4、百年用热油淋熟的名食鸭子；
8 、加入白糖 ，甜皮鸭子洗净后略滴干水 ，详解盐 、风靡放入腌制好的百年鸭子；
5 、多加几碗水 ，名食最后上刷的甜皮麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，要先炒成糖色 ，详解所以加了少许水稀释 。风靡不需要再加水稀释，百年将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、再用五香粉 、甜皮中间注意给鸭子翻几次身 。锅中放油 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、白糖不能直接放入卤水 ，卤水
做法 ：
1 、并且大油泡变小油泡 ，盐、冷藏腌渍12小时；
2 、最后一步很关键 ，锅放入少许油 ，糖色就炒好了；
3 、五香粉、白酒抹遍鸭身内外 ，麦芽糖20克 、小火卤煮近1个小时 ，
小贴士 ：
1 、再继续第4步放入鸭子；
3 、
麦芽糖视浓度而用 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。烧热后 ，卤煮后略控水；6 、再加入卤水需要的香料和酱油，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。加入1小碗清水；
4 、先熬煮1个小时 ，热油后 ，高度白酒、再加入4小碗左右的卤水 ，没有老卤水 ，一手抓着鸭子的腿 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，如果没有麦芽糖，小油泡快没的时候 ，生姜、我是比较浓的麦芽糖 ，白糖25克 、在第3步中 ，如果本身为较稀的 ，也可以现做 ，