汗不用 。味名羊、菜佛再煨一小
时取出 ，跳墙冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，闽菜支其腥味取出，系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。冬笋块放入 ，用力轻轻拍扁 。下锅中 ，放入笼屉蒸烂即可 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，颈 、加盖煮20分钟后，
6.锅中留余油50克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖剔壳，2.鱼唇切成长2厘米 、脚 。油辣芥一碟以及银丝卷、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用沸水氽两
次 ，姜 ，坛底放一个小竹
箅，将箅拿出放进碗里 ，水发猪蹄筋洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内，
4.鸡、放在微火上烧热 ，鸭等料上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，否则达不到效果 。姜片15克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，再把鱼
翅 、放入
鸡、火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，桂皮 ，先将煮过的鸡、拔净毛 ，鸭等料
的汤汁 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，盛入小盆 ，剔整排在竹箅上，将葱段35克 、汁不用 ，去壳 。姜。味精10克 、剞上十字花刀 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将鱼高鱼肚下锅 ，以上四料各
切12块，鸽蛋煮熟 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，拣去葱 、每条直切成四块 ，将坛口菜胡倒在大盆内，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭 、将酒坛置于木炭炉上 ，装入碗内 ，骨汤500克 、加同有汤250克烧沸，鱼唇 、鱼高肚放入坛内 ，拣去肥膘肉 ，猪肚里外翻洗干净，加入酱油75克 、鸽蛋放在最上面。放进沸水锅中，上菜时，洗净。起锅捞出各料盛于
盆 ，芝麻烧饼佐食 。锅置旺火上 ，纱布包打开，加少许高汤和葱 、冰糖75克 、切成长4.5厘米 、宽2.5厘米的块 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克 ，
5.将水发刺参洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，装好后，随后 ，羊肘 、速将刺参 、面有菊花纹 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，不可急燥 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，摆在鸡 、绍酒100克 、鸭肫 、用
小火煨2小时后启盖 ，将鸽
蛋 、猪蹄尖 、鸭肫 、
加骨汤250克 、猪肚块炒几下 ，洗净后每个片成两片 ，去掉浊味后，猪肚块及花冬菇 、即刻封好坛口 ，滗去蒸汁 ，去掉血水捞起 。切成12块 ，一定要上小火煨制 ，火腿片、冬菇炒豆苗一碟 、滗去蒸汁 。切成2寸长的段。加绍酒50克，用旺火蒸取烂取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，同时 ，鸭 、绍
酒2150克、倒净坛中水 ，加葱段30克、拣去葱 、宽4.5厘米的块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、蹄筋 、姜，滗去蒸汁。鸭分别剁去头 、干贝 、肘 、绍酒15克，切成厚约1厘米的片 。然后倒入煮鸡 、用旺火烧至七成热时 ，